Privé de dessert !

L’ idée originale de la créatrice Séphora Nahon est de distordre les frontières entre le sucré et le salé, entre l’esthétique des desserts et celle des plats (entrée et hors d’œuvre). Pari réussi pour cette ancienne pensionnaire de l’EM Lyon passée par l’école Ferrandi. En parcourant la carte, on y découvre des associations rares et diablement alléchantes. « Gambas, légumes frais, émulsion coco-citronnelle » en entrée ou encore « Filet de bar, aubergine confite, caramel à l’ail et aux mendiants » en plat.

L’association sucré/salé est omniprésente : dans la conception des plats, dans les intitulés, mais surtout dans la présentation. La chef a en effet mis au point, avec les renforts du chef David Gutman (ex Alain Ducasse au Plaza Athenée, ex Jean-François Piège au Crillon, ex Fouquet’s avec Jean-Yves Leuranguer, ex-Chef de l’hôtel Metropolitan au Trocadéro et du Boeuf sur le Toit dans le 8ème) des constructions tout à fait inédites.

La tomate mozzarella a tous les attributs de la traditionnelle religieuse. Les burgers sont quant à eux dressés à la façon d’un Saint Honoré, la fameuse pâtisserie. L’exécution est parfaite, aussi bien au niveau gustatif qu’au niveau esthétique et ce restaurant aux 40 couverts devrait faire parler de lui et sans doute inspirer de futures épreuves pour les prochaines saisons de Top Chef.

Ce concept vous a-t-il séduit ?

Privé de dessert
4 rue Lallier, 75009 Paris
Ouvert du mardi au samedi de 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 23h00
www.privededessert.com