Une recette pétillante par Eleonora Galasso
Ambassadrice de la dolce vita en matière culinaire, Eleonora Galasso se définit comme une food interpreter. Elle ravit nos papilles et ravive nos envies d'ailleurs. Voici sa pétillante recette de citrons farcis.
Bercée par les saveurs méditerranéennes et l’art de vivre à l’italienne hérités de son enfance passée à Rome, obsédée par les cuisines desquelles on a pu la tenir à distance, Eleonora Galasso s’est inévitablement dirigée vers la gastronomie. Formée à l’Institut culinaire de Rome, elle se partage aujourd’hui entre Paris, Londres et Rome, où elle distille son savoir-faire lors d’ateliers de cuisine chaleureux. Avec l’univers enchanteur de la Ville Éternelle comme toile de fond, l’italienne partage aujourd’hui ses secrets dans son livre À la romaine. En voici un extrait avec cette recette de citrons farcis.
CITRONS FARCIS À LA CRÈME DE THON
Limoni ripieni alla crema di tonno par Eleonora Galasso
Pour 4 personnes :
– 4 gros citrons non traités
– 180 g de thon à l’huile d’olive égoutté
– 2 cuillères à café de câpres au sel rincées
– 90 g de mayonnaise
– 50 g de mascarpone
– 50 g d’olives noires dénoyautées
– 3 oeufs durs écalés
– 1 petite poignée de ciboulette
– 1 petite poignée d’aneth
– 1/2 cuillère à café d’origan séché
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de poivre blanc
– 1 pincée de flocons de piments
Pour la décoration :
– 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
– 1 cuillère à soupe d’aneth haché
– 1/2 cuillère à café d’origan séché
Étapes de préparation :
1. Retirez les extrémités des citrons, puis coupez-les en deux dans la longueur.
2. Récupérez 4 cuillerées à soupe de jus en pressant légèrement l’un des citrons. Réservez. Creusez les demi-citrons avec une cuillère à pamplemousse. Retirez et jetez les graines. Dans le bol d’un robot, mettez la pulpe et le jus avec tous les autres ingrédients, puis mixez l’ensemble en une crème épaisse et onctueuse.
3. Remplissez les écorces des citrons de ce mélange, à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille. Parsemez avec les herbes hachées et l’origan.
4. Les citrons farcis peuvent être conservés jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
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Crédits photo © David Loftus
À suivre
Enthousiaste Coco Dávez
