Planches à partager : une tendance conviviale

Un autre regard sur la food

Manger un tableau avec les doigts alors même que l’on nous a appris à ne toucher les œuvres d’art qu’avec les yeux, quel délice. Quelle revanche! En effet, si ces assemblages à croquer connaissent actuellement une grande popularité, c’est en partie parce qu’ils cuisinent notre rapport au sacro-saint format « entrée-plat-dessert » et qu’ils nous laissent enfin poser les coudes sur la table. Décomplexantes, les planches convoquent la sensorialité avant le bouillon cérébral. Sur cette assiette XXL en bois, couleurs et textures s’entrelacent et allèchent en premier lieu nos pupilles. En témoignent les plateaux du traiteur Tableaux Paris, véritables toiles gourmandes où les produits de saison (pas ou peu transformés) offrent une dimension esthétique à la délectation.

Dans le plus simple appareil ?

En outre, les planches séduisent parce qu’elles introduisent de nouveaux rituels de convivialité. Traumatisées par le gel hydroalcoolique, nos mains ne peuvent plus résister à l’envie de picorer ce morceau de tomme fleurie, quand, enfin autour d’une table, la vie reprend. Exit le stress de la prise au froid et les stéréotypes qui exhortent les cheffes de famille à correctement découper le poulet : grâce au format de ces plateaux, notre énergie se consacre à nos hôtes. Bien sûr, certaines compositions, comme celles des plateaux de saison de Dipto (Paris) dévoilent des préparations cuisinées avec sophistication pour notre plus grand plaisir. Cependant, les planches nous prouvent qu’il est possible de se régaler avec des produits frais et de saison simplement disposés avec élégance à la faveur d’un retour de marché.

Dépassant le cadre de l’apéritif, les planches marient sucré et salé sans se formaliser, comme l’explique le livre Planches de l’auteur et traiteur Thomas Feller (Webedia Books). Diplômé de l’école hôtelière de Strasbourg, ce restaurateur passionné par ses deux métiers depuis vingt ans, a imaginé cinquante associations équilibrées et accessibles dans cet ouvrage qui invite à passer à table en bonne compagnie. À l’heure où l’on nous annonce la fin d’une prétendue abondance, les planches instaurent une nouvelle générosité où le produit comme ceux avec lesquels on le partage sont essentiels.

Retrouvez l’intégralité de cet article food et lifestyle
dans le Volume 13 des Confettis, toujours disponible sur notre site.